(ရောင်စုံတိမ်တံတား၊ လဲ့ရွှေရည်) ဖူရှန်းဟိုရေကန်သည် ယူနန်ပြည်နယ် ယွိရှီးမြို့အတွင်း တည်ရှိ၍ ရေကန်ပတ်လည်တွင် နေထိုင်ကြသည့် ဒေသခံ အများစုမှာ ရှေးဦးကာလတွင် ငါးဖမ်းခြင်းဖြင့် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုကြ၍ ဖမ်းမိရသည့် ငါးများကို အကုန်လုံးစားရန် မဖြစ်နိုင်သော်လည်း မဖြုန်းတီးချင် သောကြောင့် အချိန်ကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းစားသုံးနိုင်ရန် ငါးများကို စတင်ဆားစိမ် ခဲ့ကြပြီးနောက် မွှေးပြီး လတ်ဆတ်သော ရေငန်ငါးများကို ဖြစ်လာခဲ့သည်။

လျောက်ယန့်သည် ယူနန်ပြည်နယ် ချမ်ကျန်းမြို့ မြို့တွင်းရပ်ကွက်၌ ရေငန်ငါးများ အဓိကရောင်းချသည့် ချမ်ကျန်းမြို့ ထုံရှင်းရေငန်ငါးဆိုင် တစ်ဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ထားသည်၊ လျောက်ယန့်က လူမှန်းသူမှန်းသိခြင်း ကတည်းက ရေငန်ငါးများကို အိမ်ထဲမှ စားပွဲပေါ်တွင် မကြာခဏ တွေ့နိုင်ခဲ့သည်။ လျောက်ယန့်က သူသည် ၁၉၉၃ ခုနှစ်တွင် ရေငန်ငါးများကို စတင်ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ယခုနှစ်အထိ နှစ်ပေါင်း ၃၀ နီးပါးရှိပြီဟု ဆိုခဲ့သည်။

ရေငန်ငါးများကို အချိန်ကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းနိုင်ပြီး ထူးခြားသော အရသာရှိသည်၊ ၎င်းသည် ငါးချဉ်၏ စပ်သောအရသာ ရှိရုံသာမက အသက်ရှင်သောငါး၏ လတ်ဆတ်ချိုမြိန်သော အရသာလည်းရှိ၍ အသားသည် နုနုဆိမ့်ဆိမ့်ဖြစ်ပြီး စားသုံးသူများကို အမြဲကြိုက်ခံလျက်ရှိသည်။

အခုနှစ်များတွင် ရေငန်ငါး၏ ပြုလုပ်နည်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ဆက်ခံခဲ့သည်။ လျောက်ယန့်က ရေငန်ငါးများကို အရသာပိုကြွပ်စေ သည့်အတွက် ယခင်က ပြုလုပ်နည်းကို အခြေခံပြုပြီး ဆီထည့်ပြီး ချက်ပြုတ်သည့်အပြင် Anabarilius grahami ကို မရွေးချယ်ပြီး Ctenopharyngodon idella နှင့် Hemiculter leucisculus များကို ပြောင်းလဲရွေးချယ်သည်ဟု ဆိုသည်။

လျောက်ယန့်က ရေငန်ငါးကို ပြုလုပ်ရန် သုံးသည့် ဖိုစာများသည် ရှုပ်ထွေးမှုမရှိ၍ အဓီကအားဖြင့် အချိန်နှင့် မီးအရှိန်ဖြစ်ကြောင်း၊ ဆား၊ ရေနှင့် ဆီများအပြင် အိုးထဲသို့ မယားနင်း၊ ငရုတ်သီးမုန့်၊ ဂျင်းစိမ်း၊ စမုန်စပါးစေ့၊ ကရဝေးရွက်များကိုလည်း ထည့်ရမည်ဖြစ်ကြောင်း၊ ချက်ပြုတ်ရာတွင် မီးအရှိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် သတိရမည် ဖြစ်ကြောင်း မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။

လျောက်ယန့်က "ဖူရှန်းဟိုရေကန် ဘေးနားက ရေအရည်အသွေးက အဆက်မပြတ် ကောင်းမွန်လာပြီး ခရီးသည်တွေကလဲ တိုးများလာတယ်၊ တစ်နေ့ထက်တစ်နေ့ များလာတဲ့လူတွေက ငါတို့ရဲ့ ရေငန်ငါးများကို မြည်းကြည့်နိုင်တယ်"ဟု ပြောဆိုခဲ့သည်။

抚仙湖位于云南省玉溪市境内，当地百姓绕湖而居，早期很多人家以捕鱼为生，因为捕捞回来的鱼吃不完，但又不想浪费，就开始用盐腌制鱼，以便长期储存食用，这便成就了一锅又香又鲜的盐水鱼。

廖彦在云南省澄江市城区经营着一家主营盐水鱼的店——澄江市同心咸鱼店，打廖彦记事起，盐水鱼就经常出现在家里的饭桌上。廖彦说，自己从1993年开始制作盐水鱼，到今年已经近30年。

盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，一直以来都深受食客喜爱。

多年来，盐水鱼的制作方法得到了较好的传承。廖彦介绍，为了让盐水鱼吃起来口感更香酥，在过去的基础上加入了油进行烹制，并且不再选用抗浪鱼，而是换作草鱼和䱗（当地人称“假白鱼”）作为原料。

制作盐水鱼的配料并不复杂，关键在于时间和火候。“除了盐、水、油外，还要在锅中放入花椒、辣椒面、生姜片、八角、香叶。”廖彦介绍，烹制过程中要注意掌握火候。

“抚仙湖周边的水质不断变好，游客也在增多，越来越多的人能尝到我们的盐水鱼。”廖彦说。（康静 徐华陵 李娜）