(ေရာင္္စံုတိမ္တံတား၊ မုိးဦးသဇင္) ဘဲျပားျဖင့္ ခ်က္သည့္ဟင္းသည္ ယူနန္ျပည္နယ္တြင္ အိမ္မွာ စားေနက်သည့္ဟင္း ျဖစ္ပါ သည္။ ယူနန္ျပည္နယ္၏ ၾကာရွည္ေသာ အစားအစာ ယဥ္ေက်းမႈတြင္ ဘဲျပား ခ်က္နည္း သည္ မ်ားျပားပါသည္။ ဤေန႔တြင္ ယူနန္ျပည္နယ္၏ ဘဲျပားျဖင့္ ခ်က္ သည့္ ဟင္းလ်ာ မ်ား ကုိ ေျပာျပပါသည္။

က်ီန္ေရႊ ဘဲျပားကင္။

က်ီန္ေရႊ ဘဲျပားကင္သည္ ယူနန္ျပည္နယ္ က်ီန္ေရႊခရုိင္၏ ရုိးရာထူးဆန္းသည့္ ဟင္း ျဖစ္၍ ဘဲျပား၏ အရြယ္သည္ တရုတ္စတုရင္၏ အရြယ္ႏွင့္ တူပါသည္။ ဘဲျပားမ်ားကုိ မီးေသြး ေပၚတြင္ ကင္ရင္း စားႏုိင္ပါသည္။ ဘဲျပားကင္၏ ဟင္းခတ္အေမႊအႀကိဳင္ကုိ အေျခာက္ႏွင့္ အစုိ ႏွစ္မ်ဳိး ခြဲျခားပါသည္။ အေျခာက္သည္ ငရုပ္သီးမုန႔္ႏွင့္ဆားျဖစ္ပါသည္။ အစုိသည္ ဆီတုိဖူး ျဖစ္ပါသည္။

စီဖ်င္ဘဲျပား။

စီဖ်င္တြင္ ဘဲျပားျဖင့္ ခ်က္သည့္ဟင္းသည္ ဧည့္္သည္ေတာ္မ်ားကုိ ဧည့္ခံေကြၽးေမြးသည့္ ဟင္းလ်ာ ျဖစ္ပါသည္။ စီဖ်င္ ဘဲျပားခ်က္နည္းသည္ အေၾကာ္၊ အျပဳတ္၊ အေပါင္း၊ အကင္ရွိပါသည္။ ၎တုိ႔အနက္ စီဖ်င္ဘဲျပားကင္သည္ လူအႀကိဳက္ဆံုးေေသာ ဟင္းလ်ာ ျဖစ္ပါသည္။ လတ္ဆတ္သည့္ စီဖ်င္ဘဲျပားမ်ားကုိ ၂ရက္-၃ရက္ၾကာလွန္း၍ အနံ႔နံလာၿပီး ကင္ပါသည္။ အနံ႔ဆုိးေသာ္လည္း အရသာ ေကာင္းပါသည္။

ေပါင္းက်န္းဘဲျပား။

ေပါင္းက်န္းဘဲျပား၏ပံုစံသည္ ရုိးရုိးဘဲျပားႏွင့္ မကြာေသာ္လည္း ကင္ၿပီး ဘဲျပား အထဲတြင္ အေပ်ာ့ ျဖစ္ျခင္ေၾကာင့္ အမည္ ရရွိပါသည္။ ေပါင္းက်န္းဘဲျပားခ်က္နည္းသည္ အေၾကာ္ႏွင့္ အကင္ ႏွစ္မ်ဳိး ရွိပါသည္။ ဟင္းခတ္အေမႊအႀကိဳင္မ်ားကုိ တုိ႔စားပါသည္။

ထန္ထမ္ဘဲျပားဝါ။

မ်ားေသာအားျဖင့္ ဘဲျပားသည္ အျဖဴေရာင္ ျဖစ္ပါသည္။ သုိ႔ေသာ္ ထန္ထမ္ၿမိဳ႕နယ္ထြက္ သည့္ ဘဲျပားသည္ အဝါေရာင္ ျဖစ္ပါသည္။ ထန္ထမ္ဘဲျပားဝါကုိ အေၾကာ္၊ အကင္၊ အျပဳတ္ျဖင့္ ခ်က္စားႏုိင္ပါသည္။ အစိမ္းလည္း တုိက္ရုိက္စားႏုိင္ပါသည္။

ဘဲျပားပုတ္။

ဘဲျပားပုပ္သည္ ကေစာ္ေဖာက္ျခင္းအားျဖင့္ အေပၚတြင္ ေမြးျဖဴမ်ားကုိ ေပါက္လာသည့္ ဘဲျပား ျဖစ္ပါသည္။ ဘဲျပားပုပ္မ်ားကုိ ဆီျဖင့္ ေၾကာ္ၿပီး ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ ဂ်င္း၊ သၾကားမုန႔္၊ အသားဟင္းခ်ဳိ၊ ငန္ျပာရည္စသည့္တုိ႔ျဖင့္ ေၾကာ္စားပါသည္။

ေရတူဖူး။

ေရတူဖူးကုိ တုိက္ရုိက္စားႏုိင္ပါသည္။ ၾကည္သြန္ျဖဴ၊ ငရုပ္သီးမုန႔္ဆီ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ နံနံပင္၊ ငန္ျပာရည္၊ ရွာလကာရည္ကုိ ထည့္ၿပီး စားႏုိင္ပါသည္။

ဘဲျပားျပဳတ္။

ဘဲျပားႏွင့္ ၾကက္သြန္္ျဖဴ ျပဳတ္စားပါက အေအးမိ ကုသႏုိင္ပါသည္။ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ႏွင့္ ေၾကာ္စားပါက ဖ်ဥ္းစြဲနာ ကုႏုိင္ပါသည္။ မုန္လာဥႏွင့္ ျပဳတ္စားပါက ခြၽဲဆုိ႔ျခင္းကုိ ကုႏုိင္ပါ သည္။ သၾကားနီႏွင့္ ျပဳတ္စားပါက ေသြးအန္ျခင္းကုိ ကုႏုိင္ပါသည္။

ဘဲျပားေျခာက္။

ဘဲျပားေျခာက္သည္ ဆား၊ စမုန္စပါး၊ မယားနင္း၊ ဂ်င္းေျခာက္စသည္တုိ႔ႏွင့္ ေၾကာ္စားပါသည္။

လူနန္ဆီတူဖူး။

လူနန္ဆီတူဖူးကုိ ဘဲျပားပုပ္ျဖင့္ လုပ္ထားပါသည္။ ဘဲျပားပုပ္ကုိ ေနေရာင္ေအာက္တြင္ လွန္းၿပီး အရက္ျဖဴထဲတြင္ စိမ္ၿပီး သၾကားမုန႔္၊ ဆား၊ ငရုတ္သီးမုန႔္၊ စမုန္စပါးမုန႔္၊ မယားနင္းမုန႔္ျဖင့္ ဖုန္း၍ ဟင္းရြက္ဆီကုိ ထည့္ပါသည္။ လူနန္ဆီတူဖူးသည္ ယူနန္ျပည္နယ္ ၏ နာမည္ေက်ာ္သည့္ ငန္ျပာရည္စိမ္ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ျဖစ္ပါသည္။

豆腐在云南是绝对的家常菜之一，云南悠久的美食文化中衍生出的豆腐的吃法也是数不甚数，下面就给各位看官呈上这桌豆腐盛宴。

建水烧豆腐

建水烧豆腐是云南省建水县的传统特色名吃。豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算帐。在建水的夜市上，当当声不绝于耳，甚是有趣。豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后成圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅。

石屏豆腐

在石屏，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。石屏豆腐，可炸，可煮，可蒸，可炒，可烤，似乎任何一种烹饪技法都可以用在石屏豆腐上。但是，烤的豆腐深得当地人喜爱。用来烤的石屏豆腐一定要用新鲜的并在通风的环境下晾晒2～3天，让豆腐本身的水分彻底的晾干，并让它自然“长毛”，发“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻，闻着臭吃着香，口感细腻，让人大开胃口。

包浆豆腐

包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名。一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。当豆腐像泄了气的皮球一样憋下来时，蘸着老板自制的各种酱料，整个放到嘴里，一嚼一吸，浆浆迸裂出来，充盈整个口腔，皮香浆滑，爽在嘴里，美到尽头！

倘塘黄豆腐

倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。

毛豆腐

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。以毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人。

豆花

豆花是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆花比较嫩软，口感凝滑，可以用筷子夹起来吃。吃的时候，用平勺将豆腐脑盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱、香菜、酱油、醋即可。

水煮豆腐

豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。水煮豆腐烹饪简单，但药用价值极其丰富。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐干

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干炒蒜叶是最美味的一道家常菜，口味够香重。

路南卤腐

路南卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，蒸发掉外层水分，调配成浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。它色泽鲜丽，呈红黄色，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。（图文综合自网络）