(ရောင်စုံတိမ်တံတား၊ လဲ့ရွှေရည်) ယူနန်ပြည်နယ် တက်ဟုန်း တိုင်လူမျိုး ဂျိန်ဖော့လူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရ ပြည်နယ်ခွဲ လုံချွမ်ခရိုင်တွင် တိုင်လူမျိုးစတိုင် ပဲငပိသည် စားပွဲပေါ်တွင် အမြဲတွေ့နိုင်သော အစားအစာတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ရှုပ်ထွေးသော ကိရိယာများ မလိုအပ်ဘဲ၊ အစိမ်းရောင်အရွက် သုံးလေးငါးဖြင့်သာ ထူးခြားသော ကစော်ဖောက်ရနံ့ကို ဖန်တီးနိုင်၍ လုပ်နည်းအစီအစဉ် လွယ်ကူပြီး မှတ်မိရလွယ်သောကြောင့် အိမ်တွင် ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။

ပထမဦးစွာ ပဲပုပ်များကို သန့်ရှင်းအောင် ဆေးကြောပြီး ရေကြည်ဖြင့် တစ်ညကြာ စိမ်ထားပါ။ နောက်တစ်နေ့တွင် အိုးထဲသို့ ထည့်သွင်းပြီးနောက် လက်ချောင်းများဖြင့် လွယ်တကူ ကျေမွသွားသည်အထိ ပေါင်းပြီးနောက် ရေထဲမှ ထုတ်ယူပြီး ရေစစ်ပြီး အအေးခံထားပါ။ ထို့နောက် လတ်ဆတ်သော ဆွမ်းပါး(အပင်တစ်မျိုး)ရွက်များ သို့မဟုတ် သဖန်းရွက်များဖြင့် တင်းကျပ်စွာ ထုပ်ပိုးပြီးနောက် အေးမြပြီး အလင်းရောင်ရှောင်သော နေရာတွင် ၂ ရက်မှ ၃ ရက်အထိ ထားပါ။ အထုပ်ကို ဖွင့်လိုက်သောအခါ ပဲငပိများသည် ချည်မျှင်ကဲ့သို့ စေးကပ်သော အနေအထားရှိပြီး ထူးခြားသော ရနံ့သည် ထွက်ပေါ်လာပါလိမ့်မည်။

ပါးပါးလှီးထားသော နံနံပင်များ၊ ငှက်မျက်လုံးငရုတ်သီးများနှင့် ဂျင်းမျှင်များကို အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီ၊ ထို့နောက် ၎င်းတို့နှင့် ကစော်ဖောက်ပြီးသော ပဲငပိများ၊ သင့်တော်သော ဆားနှင့် ဟင်းချိုမှုန့်များကို ပန်းကန်တစ်လုံးထဲသို့ ထည့်ပြီး ညီမျှအောင် အပြည့်အဝ ရောနယ်ပြီးနောက် မွေးစပ်ပြီး စားကောင်းသော တိုင်လူမျိုးစတိုင် ပဲငပိ တစ်ပန်းကန် အသင့်ဖြစ်ပါပြီ ဖြစ်သည်။

在云南德宏陇川，傣味豆豉是饭桌上的常客。几片绿叶就能捂出独特的发酵香味，不用复杂工具，在家也能轻松做，步骤简单又好记。

首先，把黄豆淘洗干净，清水浸泡一夜。第二天上锅蒸熟，蒸到手指能轻松捻碎的程度，捞出沥干水分，摊开晾凉。然后，用新鲜的酸杷叶或无花果叶，把晾凉的黄豆紧紧包起来，放在阴凉避光的地方静置2-3天。等打开时，豆豉成拉丝粘腻的状态，独特的“香”气就飘出来了。

准备好切碎的芫荽、小米辣和姜丝，和发酵好的豆豉一起放进碗里，加适量盐巴和味精，充分搅拌均匀，一碗香辣开胃的傣味豆豉就完成了。（陇川融媒 杨富婷 杨敏）